廢棄物管理

晶華國際酒店集團主要營運以旅宿及餐飲為主，不會產生對環境有重大傷害的廢棄物。在提供產品與服務過程中，產生的廢棄物種類包括一般性廢棄物、廚餘、資源回收廢棄物與廢食用油等。我們的廢棄物管理遵循「事業廢棄物貯存清除處理方法」及「公民營廢棄物清除處理機構許可管理辦法」之相關規定及自訂的「廢棄物管理計畫」，對於每日產生的廢棄物進行仔細分類，不定期向各部門宣導廢棄物減量與回收分類措施。由各飯店餐務部逐日登記廢棄物重量，並將垃圾減量成果及成效評估列入會議記錄。

廢棄物產生量

	2020	2021	2022	2023
再利用	215.67	238.07	232.67	491.15
資源回收	37,613.77	35,533.31	35,058.21	27,818.53
掩埋	373.00	562.67	1,506.32	1,127.89
焚化（有能源回收）	272.76	1,670.37	2,300.53	1,154.75

廢棄物管理成果績效

AI 廚餘系統「Winnow」

「栢麗廳」引進的 AI 廚餘系統「Winnow」來自英國，已在超過 30 個國家成功減少高達 7 成以上的廚餘量。短期目標是達成廚餘減量 15%，從 2023 年的人均 0.22 公斤降至 0.18 公斤。系統包含磅秤、螢幕、掃描機與數據紀錄設備，能即時記錄廚餘重量並顯示成本，提高員工減少浪費的意識。每天的報告有助於餐廳管理者優化菜色和份量。

城市香草花園

「栢麗廳」每日供應四個餐期，上百道料理經過數據分析，主管和團隊將每週調整菜色內容和份量，減少不必要的食材浪費。後花園的「城市香草花園」種植多種食用香草，主廚靈活運用香草入饌，提供新鮮、美味又多元的餐點。

城市農夫活動

我們認為永續飲食是理念也是行動。未來，除了持續推動廚餘減量外，「香草花園」還將規劃「城市農夫活動」，讓民眾參與採摘香料和創作料理，結合行動及理念打造友好飲食生態環境，期望此舉能推廣到各餐廳、酒店，甚至整個集團，設立業界標竿，實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。